1、酿酒业是里尔的重要工业。

2、可是当地的酿酒厂却遇到了一个难题，他们酿造的酒不知什么原因常常变质发酸，只好一桶桶倒掉。

【资料图】

3、不仅里尔，整个法国每年都有大批酒因变质发酸而蒙受巨大的损失。

4、年轻的化学家的到来，使这里的酿酒厂厂主似乎看到了救星，因为当时人们都认为酿酒是一个化学过程，他们请求巴斯德帮助他们解决酒发酵的问题。

5、巴斯德来到酿酒厂，仔细观察研究整个酿酒过程。

6、他取了几滴酒放在显微镜下观察。

7、酒里边有许多圆形、椭圆形的微生物，有的边上还长出小芽。

8、原来是这些酵母菌使糖变成了酒精。

9、可是酒为什么会变酸呢？他将好酒和变质的酒分别放在显微镜下观察。

10、在那些变酸了的酒中，小球状的微生物不见了，取代它们的是杆状微生物，正是这些产酸的菌使酒变酸了。

11、症结找到了。

12、巴斯德向酿酒厂的厂主们建议，当酒酿好以后，用文火缓缓加热，到约60℃，杀死其中的细菌，然后把酒密封起来，这样酒就可以保存很长时间不变质了。

13、这种用缓缓加热杀死微生物的防腐方法就叫巴氏消毒法，现在还广泛用以消毒牛奶、啤酒等。

14、大批的酒得救了，酒厂的老板们对巴斯德感恩不尽。

15、法国政府获悉巴斯德发明的这一方法后，特地派了一艘巡洋舰，装了6500升用巴氏消毒法处理过的酒和500升未经处理的酒，从法国启航，远渡重洋，驶向非洲。

16、当几个月后到达目的地时，人们惊异地发现，凡是用巴氏消毒法处理过的酒都醇香扑鼻，风味依旧，而那些没有处理过的酒都酸得不能喝了。

17、从此巴氏消毒法不胫而走，传遍全世界。

18、接着，法国中部的人要求巴斯德挽救他们的制醋业。

19、因他们酿造的醋，时间一久就失去了醋味。

20、于是，巴斯德又奔往图尔。

21、他在漂在醋缸上的醋垢中发现许多短棒状的菌，这就是醋酸杆菌。

22、经过仔细研究，巴斯德搞清楚了，这些醋酸杆菌一开始使酒精变成醋，可是当全部酒精变成醋后，它们继续发酵，使醋又变成了二氧化碳和水，于是醋味就消失了。

23、巴斯德建议，在醋刚刚酿好后，加热杀死这些醋酸杆菌，醋就不会变质了。

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